Классификация кофе
После сушки и обработки кофе ещё неоднократно может подвергаться дальнейшей обработке для улучшения его качества, а в перспективе улучшает вкусовые качества кофейного напитка. Зёрна кофе разделяются по размеру и по весу. Разделение по весу производится на специальном вибрирующем столе. В оставшихся отсортированных наборах остаётся исключить чёрные и зелёные зёрна, которые будут портить общий вкус кофе после варения.
После этого зёрна кофе поступают в складское помещение и расфасовываются в мешки. В этот момент зёрна уже готовы к экспортированию в другие страны. Для оценивания кофе в таком состоянии берутся пробы в размере 300-500 грамм с каждого расфасованного мешка и оценивается процент сломанных семян, мусора в виде шелухи и палочек, а так же зелёных и чёрных семян.
Далее кофе отправляют на дегустацию. Дегустация проходит на основе оценивания не вкуса кофе, а запаха. Из каждого мешочка берётся небольшой вес зёрен, которые измельчаются, помещаются в отдельные стаканы и заливаются кипятком. На вкус кофе проверяется только небольшой порцией и с маленьким интервалом между пробами. Дегустатор после пробы кофе сразу же выплёвывает его и переходит к следующему стакану.
Рецепты приготовления кофе:
