Обжарка кофе
После обжарки кофе (второго этапа приготовления кофейного напитка) зёрна меняют свой цвет на коричневый, на цвет, который мы привыкли видеть в магазинах и дома, в кофемолке. При обжарке сами зёрна немного увеличиваются в объёме.
Существует целый ряд степеней обжарки кофейных зерён, которые можно определить по температуре обжарки. Каждая из степеней придаёт определённый вкусовой оттенок кофе, название и признаки. Так, например второй степенью при обжарке кофе является т.н. коричная стадия, при которой как раз и происходит расширение боба и выделение влаги. Происходит эта стадия при температуре от 93 до 135 градусов по цельсию.
В процессе обжарки происходит ряд химических реакций, которые характеризуют в дальнейшем вкус напитка. Обжарщик может регулировать те или иные вкусовые свойства изменяя режим обжарки зёрен. В общем случае выделяют четыре разных степени обжарки кофе: от самой лёгкой до основательной прожарки. Самая лёгкая степень обжарки называется скандинавской, затем идёт венская обжарка, французская и итальянская обжарки. В Италии очень любят пить самый терпкий и горький кофе, который мы привыкли слышать под названием эспрессо, его готовят как раз из очень хорошо прожаренных зёрен.
Рецепты приготовления кофе:
