История кофе
Предполагается, что Эфиопы, а точнее один из их народов - Oromo, насчитывающий сейчас около 25 млн. человек, были первыми, кто обнаружил и признал тонизирующий и возбуждающий эффект кофейных зёрен. Народ Оромо проживает в Эфиопии и на севере Кении. Однако прямых доказательств этому факту нет, точно доказано, что в Африке кофе произростал и кто-то среди аборигенов районов произрастания кофейных деревьев вполне мог воспользоваться им именно в качестве стимулятора и сделать это аборигены могли гораздо раньше семнадцатого столетия. История Kaldi, пастуха эфиопа 9-ого столетия, который обнаружил кофе, не встречается в письменной форме до 1671 года и достоверность этого рассказа очень низка. Самое раннее точное свидетельство употребления кофе как напитка и умения воспользоваться плодами кофейного дерева появляется в середине пятнадцатого столетия, в монастырях Суфия Йемена в южной Аравии. Из Эфиопии, кофейный напиток распространяется к Египту и Йемену. Именно в Аравии кофейные бобы были сначала жарились, а затем, в перемолотом виде варились, по аналогии с тем, как это делается сегодня. К 15-ому столетию популярность кофе достигла остальной части Ближнего Востока, Персии, Турции, и северной Африки. От мусульманского мира, кофе первым перешло в Италию, а затем к остальной части Европы, к Индонезии, и к Северной и Южной Америкам.
В 1583, Леонхард Раувольф, немецкий врач, дал следующее описание кофе после возвращения из десятилетней поездки по Ближнему Востоку:
"Напиток, черный как смоль, полезный против многочисленных болезней, особенно хворей, связанных с животом. Его потребляют утром, пьют из фарфоровой посуды, которая переходит из рук в руки и из которой каждый по чуть-чуть отпивает. Кофе варится из воды и фруктов кустарника, названного bunnu."
От мусульманского мира, как уже упоминалось, кофе распространилось в Италии. Процветающая торговля между Венецией и Северной Африкой, Египтом, и Ближним Востоком принесла много товаров, одним из которых стал кофе, импортируемый через венецианский порт. Из Венеции этот товар стал распространятся по остальной части Европы. Кофе стал признанным почти всеми странами после того, как его стал считать христианским напитком Папа римский Клемент VIII в 1600 году, несмотря на многочисленные протесты и обращения, относительно запрета "мусульманского напитка". Первая европейская кофейня открылась в Италии в 1645 году. Голландия стала первой страной, которая стала импортировать кофе в очень крупных масштабах, и именно голландцы были среди первых, кто стал требовать запрета на экспортирование от арабских производителей не жареных семян. В то время Питер ван ден Броек сумел провести контрабандой рассаду из Адена в Европу, это произошло примерно в 1616 году. Чуть позже голландцы стали выращивать кофейные деревья на острове Яве и Острове Цейлон. Первый экспорт индонезийского кофе из острова Ява до Нидерландов произошел в 1711 году. Благодаря усилиям британской Восточной Компании Индии, кофе стал популяризироваться и в Англии. Основанная в 1654 году, самая старинная кофейня в Англии работает и сейчас. Во Франции кофе появился в 1657, а в Австрии и Польше после 1683 года, после сражения около Вены, кофе был захвачен от поставок побежденных Турок в качестве трофея и очень понравился офицерскому составу, а затем перешёл и стал популярным и в самих странах.
Во время колониального периода кофе был доставлен в Северную Америку, но такого успеха как в Европе он изначально не получил. Однако, со временем, во время войны за независимость, потребление этого напитка в Америке возросло так, что дилеры вынуждены были копить свои недостаточные поставки достаточно резко поднимать цены; отчасти это было вызвано ещё и понижением качества чая, поставляемого британскими торговцами. После событий война 1812 года в Северной Америке, в течение которых Великобритания периодически приостанавливала импорт чая, популярность кофе среди американцев и их любовь к этому напитку значительно возросла, и после окончания американской гражданской войны это обеспечило положение кофе как каждодневного товара в Соединенных Штатах.
Кофе стал жизненно важным товаром в культуре для многих стран третьего мира. Более чем сто миллионов человек в развивающихся странах стали зарабатывать на продаже кофе и его поставках и это стало их первичным источником дохода. Кофе стал первичным экспортом и основным заработком для таких стран Африки как Уганда, Бурунди, Руанда, и Эфиопия, а так же и для многих центральноамериканских стран.
Рецепты приготовления кофе:
